金田淮山
金田淮山是广西贵港市桂平市金田镇及周边乡镇产出的特色根茎类农产品，块茎多呈长圆柱形，表皮黄褐色带细密须根，断面洁白有黏性，兼具鲜食与加工用途，在当地及周边两广市场有稳定消费群体，部分产品还销往国内其他省市。
特产详解
金田淮山是广西贵港市桂平市金田镇及周边乡镇产出的特色根茎类农产品，块茎多呈长圆柱形，表皮黄褐色带细密须根，断面洁白有黏性，兼具鲜食与加工用途，在当地及周边两广市场有稳定消费群体，部分产品还销往国内其他省市。
产地概况
金田淮山核心产区位于桂平市北部的金田镇，其所处区域属南亚热带季风气候，年平均气温、降水、日照时长适合薯蓣类作物生长，境内有黔江、浔江支流流经，土壤以深厚疏松、保水保肥能力强的沙壤土或砾石混合壤土为主，排水性好，不易积水烂茎，独特的小气候和土壤条件为金田淮山的品质形成提供了基础。
主要特点
金田淮山块茎长度普遍在60至100厘米之间，直径3至8厘米，大小较为均匀，外形顺直，极少出现分叉或弯曲畸形的情况。
表皮颜色均匀呈浅土黄至深褐色，覆盖着一层白色细密的粉霜，须根短而少且分布规则。
新鲜断面呈乳白色或淡奶黄色，质地紧密细腻，切开后会有半透明的黏液渗出，放置一段时间后黏液会形成一层薄膜覆盖在表面，不易氧化变色。
由来与传承
桂平种植薯蓣类作物的历史较早，清代桂平地方志中已有关于本地居民种植食用‘薯蓣’的记载。
后来随着农业技术的推广和市场需求的变化，金田镇及周边乡镇逐渐形成了规模化种植，并选育出适合当地环境的品种，产品以‘金田淮山’的名称对外销售，种植规模和影响力逐步扩大。
制作工艺
金田淮山的种植多采用起垄覆膜栽培法，先在冬季对地块进行深翻晒白，杀灭土壤中的病菌和虫卵，次年春季施入腐熟的农家肥或有机肥后起垄，垄高30至40厘米，垄宽60至80厘米。
播种时选用无病虫害、表面光滑的种块，切成带芽眼的小块，晾干切口后按一定株距埋入垄中，覆盖地膜保温保湿。
生长期间需要定期搭架引蔓，摘除多余的侧枝和花蕾，减少养分消耗，同时注意防治病虫害，避免积水。采收时间一般在当年11月至次年2月，选择晴天或土壤干燥时进行，用锄头或专用工具小心挖取块茎，避免损伤表皮。初加工的话，常见的有清洗去皮后切片、烘干制成淮山片，或研磨成淮山粉。
地方文化
在桂平当地，金田淮山是秋冬季节家庭餐桌上的常见食材，逢年过节或招待客人时，经常会用它来做汤、炒菜或做甜品，比如淮山排骨汤、清炒淮山片、淮山糖水等，寓意着团圆和健康。
部分农户还会在冬季采收后留一些种块，作为次年种植的种子，传承种植经验。
选购建议
购买新鲜金田淮山时，可选择外形顺直、大小均匀、表皮无破损、无病虫害、覆盖着白色粉霜的块茎，用手掂起来有一定重量，感觉沉甸甸的。
如果是购买初加工的淮山片，可选择颜色均匀呈乳白色或淡奶黄色、无异味、无虫蛀、无霉变的产品，淮山片干燥程度高，用手轻轻一捏就能碎的品质较好。
购买淮山粉的话，可选择细腻无杂质、无结块、无异味的产品。
保存方法
新鲜金田淮山采收后，可放在通风干燥、阴凉避光的地方保存，不要沾水，不要放在塑料袋中密封，以免腐烂，保存得当可存放1至2个月。
如果数量较多，可埋在干燥的细沙或木屑中，保存时间可延长至3至4个月。
初加工的淮山片和淮山粉应放在密封的容器中，放置在通风干燥、阴凉避光的地方保存，避免受潮，开封后要尽快食用完。
风味口感
新鲜金田淮山口感脆嫩，生食有淡淡的清甜味和黏液感，烹饪后口感软糯绵密，久煮不烂，不会出现糊化或松散的情况，带有自然的薯类香气。
初加工的淮山片泡水复原后口感接近新鲜淮山，淮山粉细腻无杂质，冲泡后呈半透明糊状，口感顺滑。
营养与食用特点
新鲜金田淮山含有淀粉、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，黏液中含有多糖类物质。
作为食材，它饱腹感较强，可作为主食的补充，也可搭配其他食材制作成不同口味的菜肴，适合多种烹饪方式。
常见吃法
新鲜金田淮山可生食，洗净去皮后直接切片蘸酱或蘸蜂蜜食用。
常见的熟食做法有多种，煲汤时可与排骨、鸡肉、猪骨、银耳等搭配，增加汤的浓稠度和香气；
炒菜时可与肉片、木耳、胡萝卜等搭配，口感脆嫩爽口；还可制作成甜品，比如淮山泥、淮山糕、淮山圆子等。初加工的淮山片可用来泡水、煲汤或煮粥，淮山粉可直接用开水冲泡，也可加入面粉中制作面食。
适宜人群
新鲜金田淮山适合大多数人群食用，尤其适合作为秋冬季节的食材，初加工的淮山片和淮山粉食用方便，也适合上班族、老年人等群体。
食用提示
处理新鲜金田淮山时，黏液可能会引起部分人皮肤过敏，可戴上手套后再去皮和切块。
食用时要适量，不要一次性食用过多。